Бобовые являются богатым источником белка, содержащим необходимые аминокислоты. Углеводы, получаемые из бобовых, в основном состоят из крахмала и клетчатки, и обладают более низким гликемическим индексом, чем зерновые. В целом бобовые более полезны и питательны. Кроме того, они содержат необходимые минералы. Перенося азот из атмосферы в почву, бобовые повышают её качество. Благодаря своим питательным и экологическим свойствам, производители продуктов питания рассматривают бобовые как важный компонент среди инновационных ингредиентов. Бобовые относятся к однолетним бобовым культурам и содержат в стручке от 1 до 12 семян/ядер. В то время как нут и сухая фасоль считаются бобовыми продуктами, горох и зеленая фасоль фактически классифицируются как овощи. Чечевица также является разновидностью бобовых. Со временем цвет и использование ранее не идентифицированных зерен были определены, и они были классифицированы как многочисленные виды бобовых. НОВЫЕ СТАНДАРТЫ В ОБРАБОТКЕ БОБОВЫХ Процесс обрушивания (удаления оболочки) бобовых был пересмотрен, обеспечивая максимальную эффективность.